Osso Buco on Itaaliast, Lombardiast pärit vasikaliharoog. Tema üheks nö tunnuseks on liha keskel olev luuüdiga kont. Üks minu järjekordseid lemmikuid. Valmib küll aeglaselt, ent tulemus on seda väärt. Mul on hea meel, et ka õige liha leidmine ei ole väga keerukas. Nii nt on Liivimaa Lihatööstusel ja Saaremaa Lihatööstusel vastav toode kohe olemas. Minu osso buco valmis seekord Saaremaa lihast.

Nagu ikka, ei järgi ma 100% traditsioone, ja viskan oma retseptile väikese tvisti. Kasutan kastme juures käepäraseid vahendeid ja julgen öelda, et tulemus ei ole vähemmaitsev kui originaal.

Vaja läheb: 

1 veisekoodi lõik 
veidi jahu
soola
musta pipart
1 tl küüslaugupulbrit
3-4 küüslauguküünt
1 sibul
purk purustatud tomateid
50 – 100 g hapukoort (mina panin 50g, sest rohkem kodus ei olnud)
itaaliapäraste kuivatatud maitseürtide segu
veidi tšillisoola
klaas valget veini

Valmista kaste. Selleks haki sibul ja küüslauk ning prae pannil oliiviõlis kuni sibul on klaasjas. Lisa purustatud tomatid. Hauta veidi. Lisa kuivatatud maitseürtide segu ja hauta veel. Mina kasutasin Tigerist ostetud ürdimixi “My Italian Friend Will Never Admit to Using Meat Sauce Mix”, mis sisaldab endas pune, peterselli, rosmariini, estragoni, basiiliku, tüümiani ja salveid ehk praktiliselt kõiki maitsetaimi. Tegelikult on mul kodus terve hunnik Tigerist ostetud maitseaineid, sest ma ei suutnud nende nimedele lihtsalt vastu panna – liiga originaalsed.
Lisa ka veidi soola ja pipart ning kui soovid veidi vürtsi, siis tšillipulbrit/soola. Lase maitsetel ühtlustuda ning viimasena lisa hapukoor. Minul oli kodus poolik väike pakk ja palju teda ei läinud. Kui soovid võid panna rohkem, mahendab maitset.

Valmista ette liha. Selleks võta suurem taldrik. Sega seal kokku jahu, sool, pipar ja küüslaugupulber. Kata liha mõlemalt poolt jahuga ning pruunista pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks (rasvaineks sobib kasutada oliiviõli või võid). Lisa klaas veini ja lase veidi haududa. Vahepeal keera liha, et mõlemad liha pooled saaksid maitsestuda.

Võta ahjupott/vorm ja aseta põhja veidi kastet, selle peale liha ja kata jälle kastmega. Aseta potile kaas ja küpseta 200 kraadises ahjus mõned tunnid kuni liha on pehme ja tuleb kondi küljest lahti. Vahepeal võid liha keerata. Serveeri näiteks kartulipüreega. Mina tegin kartulipüree kartulitest (loomulikult), väikesesest killust päikesekuivatatud tomatitega võist, poolest pakist Valio Viola sulatatud juustust ja paarist tükeldatud päikesekuivatatud tomatist. Muidugi veidi ka soola. Püreestasin saumiksriga.