Albaania köök ja toit on minu jaoks täiesti võõras. Albaania köögi ajalugu ulatub Otomani impeeriumi aegadesse. Olulisel kohal on liha ja köögiviljad. Palju on mõjutusi Kreekast, Itaaliast ja Türgist. Esineb vahemere kööki. Regiooniti on toit erinev. Põhjas valitseb mais, keskosas võimaldab pinnas kasvatada ükskõik mida ja palju leidub kanu, parte ja muid linde ning lõuna osas on ülekaalus piimatooted. Olulisim söögikord on lõuna, õhtusöök see-eest väiksem.

Huvitav fakt on see, et inimesed, kes elavad üleval mägisemas piirkonnas (tegelikult enamus riiki ongi mägine), kasutavad ära kõik looma organid. Paljudes kohtades on looma pea delikatess. See fakt tõstis kohe kindlasti minu huvi Albaania vastu, sest delikatessile ei ütle ma kunagi ei, olgu see kui “huvitav” tahes.

Rahvusroaks on tavë kosi, mis kujutab endast hautatud lambaliha riisi ja jogurtikastmega. Jälle see lammas, mida siin ei ole nii lihtne saada. Või võiks ju proovida harapashi, mis on polenta koos lamba organitega. Ent siin on sama lugu, lammast pole.

Kui lammast pole, siis kana ikka on. Valmib tavë kosi me mish pule, kus lambaliha on asendatud kanaga. Veidi meenutab Kormat, mida eelmisel õhtul tegin (komponentide mõttes, st jälle kana ja jogurt, tulemus siiski teistsugune).

Vaja läheb:

300 g kanafileed
300 g kreeka jogurtit
2-3 küüslauguküünt
200 ml vett
3 spl jahu
30 g võid
2 muna
1/4 klaasi pikateralist riisi
peotäis kuivatatud oreganot
soola, pipart

Kuumuta pannil õli ja prae tükeldatud kanafileed umbes 5 minutit, kuni kana on kuldpruun. Lisa küüslauk ja prae veidi veel. Lisa vesi ja jäta hauduma. Lisa riis, oregano, sool ja pipar. Lase veel veidi podiseda. Kui enamus vees on aurustunud, võta tulelt.
Samal ajal võid teisel pannil sulatada või. Sega sinna hulka jahu. Kuumuta seda paar minutit ja tõsta kõrvale.
Tõsta kaussi jogurt ja sega hulka munad. Kui segu on ühtlane, lisa juurde pannil valminud jahusegu. Maitsesta soola, pipraga.
Pane ahi 180 kraadi juures sooja. Võta keskmise suurusega ahjuvorm ja aseta sinna põhja kana-riisi segu. Kata jogurtiga. Küpsesta 180 kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni pealt kuldpruun.

Kreeka jogurt annab mõnusalt hapuka maitse. Kana ise maitsvalt pehme.

Ja kergemaks roaks tarator, mis on külm supp jogurti, kurgi ja tilliga. Meie jaoks nagu dipikaste. Valmistamine imelihtne. Ideaalne supp sooja suveõhtusse.

Vaja läheb:

200 g kreeka jogurtit
1 väiksem kurk
peotäis tilli
2-3 küüslauguküünt
1-2 tl oliiviõli
vett

Haki hakitavad komponendid. Sega kausis jogurt ja õli. Lisa hakitud köögiviljad. Sega. Soovi korral lisa juurde vett, et oleks vedelam ning maitsesta soola ja pipraga.