Kui Albaania köök oli mulle võõras, siis Alžeeria veel rohkem. Ei ole selle riigi vastu varem mingitki huvi tundnud. Kuid mida enam ma toitude kohta lugesin, seda rohkem tahtsin ka kõike kohe proovida. Valikut, mida valmistada, oli küllaltki raske teha. Otsus tuli langetada puhtalt komponentide kättesaadavuse põhjal.

Nagu enamus riike on ka Alžeeria toitu mõjutanud paljud erinevad riigid ja rahvused. Nt araablased, türklased, prantslased, hispaanlased jt. Köögiviljad ja liha on väga levinud (v.a sealiha, mis on usu tõttu seal keelatud). Neil on mitmeid huvitavaid suppe ja salateid, mida kõike tahaks ära proovida. Lisaks jäi silma bourek, mis on praetud “kevadrull” erineva täidisega.

Samuti on nt minule juba vana hea tuttav raz el hanout maitseaine on seal väga levinud.

Alžeeria rahvustoiduks peetakse kahtlemata kuskussi. Teda süüakse tihti köögviljadega nagu kartul, porgand naeris ja lihaga nagu kana ja lammas. Valmistasingi ühe traditsioonilise alžeeriapärase kuskussi.

Vaja läheb:

300 g kanaliha
1/4 tassi oliiviõli
1 sibul
vett
2 kartulit
2 porgandit
1 tl kurkumit
1 tl koriandrit
soola, pipart
1 suvikõrvits
0,5 purki kikerherneid
Raz el Hanout maitseainet
200 g tomatipastat

1 klaas kuskussi
1,5 klaasi vett
veidi võid
veidi oliiviõli 

Kuumuta potis õli ja pruunista kana koos sibulaga, mõlemalt poolt mõned minutid. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa kurkum ja koriander ning kata veega. Alanda kuumust ja lase 20 minutit kaane all küpseda. Samal ajal saad tükeldada köögiviljad.
Kui kana on valmis, lisa potti kartul ja porgand ning lase 10 minutit valmida. Lisa raz el hanout maitseaine ja tomatikaste ning keeda veel 10 minutit. Lisa suvikõrvits ja kikerherned ning lase pliidil olla veel 5 minutit (või kuni suvikõrvits on pehme).

Valmista kuskuss. Selleks lase pannil vesi keema ja lisa kuskuss koos võiga. Pane pliit kinni ja kata pann kaanega. Jäta 5-10 minutiks seisma, kuni vesi on täielikult imendunud. Piserda üle oliiviõliga ja sega kohevaks.

Serveeri koos eelnevalt potist valmistatuga.