Antigua ja Barbuda on saareriik Põhja-Ameerika ja Lõuna-Ameerika mandrite vahel Väikestes Antillide saarestikus ehk lihtsamalt öeldes väike saareriik Kariibi mere ääres. Pealinn on Saint John’s ja riigikeeleks inglise keel. Enamik rahvastikust on Aafrika päritoluga. Kui mul palutaks riiki kaardilt näidata, siis täpse asukoha määramisega jääksin kindlasti hätta. 

Riigis valitseb troopiline kliima. Sellest tulenevalt on ka toit küllaltki eksootiline. Rahvusroog on “fungee and pepper” (ei ole vist mõtet hakata eestikeelseid tõlkeid neile toidunimedele otsima). Fungee sarnaneb itaallaste polentale (valmistatakse maisijahust). Sinna kõrvale käiv “pepper” on aga keerulisem toit, kuhu läheb igasugu troopilisi vilju jm. Kui algul oli mõte valmistada tervet seda sama rahvusrooga, siis pean piirduma vaid ühe poolega – fungee’ga. “Pepper” jääb ootama mõnda teist korda.

Üldiselt süüakse seal väga palju mereande, palju on mõjutusi teistelt Kariibi mere saartelt ja nt Jamaicalt. 

Lugedes Wikipediat leidsin huvitava fakti. Pühapäeviti süüakse õhtusööki teinekord küllaltki vara … juba kell 14.00!! Kui eestlasele ei ole võõras süüa õhtusööki kell viis (mis lõunapoolsetes riikides elavatele inimestele on kole vara), siis kell kaks päeval on minu jaoks ikkagi veel lõuna. Päris huvitav oleks teada, kuidas nad ülejäänud aja veedavad. 

Enne fungee valmistamist olin ma meelestatud, et see mulle küll ei maitse. Vähe komponente ja ma pole ka suurem asi maisijahu sõber. Aga nagu eelarvamustega ikka, suutis fungee seda muuta. Maitset on küll ja rohkemgi. 

Fungee (fungi)

Vaja läheb:

2 klaasi vett
3-5 okrat (tükeldatud väikesteks kuubikuteks)
0,5 tl soola
1 klaas maisijahu
väike tükk võid

Aseta vesi, okra ja sool pannile. Lase keema tõusta. Kui kasutad värsket okrat, lase mõned minutid keeda, kui ei, liigu edasi kohe järgmise sammu poole. Võta vähemaks pool veest. 
Sega maisijahu hulka külma vett, kuni mass muutub pastaks. Lisa saadud pasta pannil olevale vee ja okra segule. Sega puidust lusikaga kuni segu muutub küllaltki tihkeks ja tuleb pannilt n.ö lahti (ei kleepu külge kinni). Lisa tükk võid, sega veel. 
Määri kauss võiga. Tõsta maisijahumass (fungee) kaussi ja vormi talle kausi kuju. Serveeri nt lihaga.

Fungee või ka fungi on väga levinud ka teistes Kariibi mere riikides. Tehnikad, kuidas valmistatakse, võivad olla erinevad ja ka nimed (nt tuntakse teda veel “cou cou” nime all), kuid alati sisaldab ta okrat ja maisi. Vaatasin just üht videot selle toidu kohta ja seal juhiti tähelepanu, et kuna ta sisaldab okrat, siis on ta üsna aafrikalik toit. Antigua ja Barbudal on väga suur hulk Aafrika päritoluga inimesi ja ka okra arvatakse olevat Lääne-Aafrikast pärit. Alles hiljuti kasutasin okrat oma Angola hautises (https://nellublog.blogspot.com/2019/08/angola-koogi-radadel.html)




Magusate roogadega on veidi lihtsam. Komponendid on ka meil kättesaadavad. Leidsin ühe saiapudingu retsepti, kuhu lisasin väiksese eestimaise nüansi. Rummikastmest sai hoopis Vana Tallinna kaste 😉 Kogused on arvestatud kahele sööjale. 

Antigua saiapuding Vana Tallinna kastmes

Vaja läheb:

Puding

mõned viilud saia
0,5 klaasi piima
2 – 3 spl suhkrut
1 tl võid
2 – 3 spl rosinaid
2 muna
2 – 3 spl vahukoort
lusikaotsatäis muskaatpähklit
lusikaotsatäis kardemoni
lusikaotsatäis jahvatatud ingverit
lusikaotsatäis vaniljeekstrakti

Kaste

2 tl võid
0,5 klaasi suhkrut
0,5 tl vaniljeekstrakti
0,25 klaasi Vana Tallinnat
0,5 klaasi vahukoort

Võta kaks väiksemat või 1 keskmise suurusega ahjuvorm. Määri kokku võiga. Lõika saiaviilud kuubikuteks ja kata ühtlase kihina vormipõhi/põhjad. Eelkuumuta ahi 190 kraadini. Rösti saiu kuumas ahjus umbes 5 minutit või kuni kuldpruunid. Tõsta kõrvale.
Võta keskmise suurusega pott/ kastrul ja sega keskmisel kuumusel kokku piim, suhkur ja või. Kuumuta 4 minutit. Võta väike kauss ja pane rosinad umbes 5 minutiks likku. Võta uus kauss ja sega omavahel kokku munad, vahukoor ja maitseained. Lisa juurde eelnevalt valmistatud piimasegu ja leotatud rosinad. Vala segu saiakuubikutele. Sega korralikult läbi ja küpseta 190 kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Valmista kaste. Võta väiksem pott. Madalal kuumusel sega kokku või ja suhkur, kuni suhkur on sulanud. Ole ettevaatlik, et põhja ei kõrbeks! Lisa vaniljeekstrakt ja tõsta pliidilt.  Sega hulka Vana Tallinn ja vahukoor ning tõsta tagasi pliidile. Kuumuta umbes 10 minutit (kuni segu hakkab paksenema). NB! Ära unusta segamist!

Serveeri koos pudinguga 🙂