Nagu kõikidel maailmaköökidel, on ka Armeenia toidul palju mõjutusi teistest riikidest. Ent neil on ka palju oma!

Kui kuuled sõna “harissa“, siis seostub tavaliselt esimena sellega üks kaste. Aga kas teadsid, et harissa on ka Armeenias tuntud puder! Kuna heal lapsel mitu nime, siis on ta tuntud ka keshkeg, hariseh või herriseh nime all. Ma tükk aega mõtlesin, kas võtan selle teo ette (sest ta on küllaltki aeganõudev), aga kuna ta on nii omane Armeenia köögile, siis ehk on mu vaev ka seda väärt. Võti tema maitsekuses pidavadki seisnema pikas valmistamisprotsessis. Traditsiooniliselt serveeriti harissat lihavõtete ajal. Ent tänapäevalgi on ta paljude armeenlaste poolt armastatud ja loetakse kui üheks Armeenia rahvustoiduks.

Harissa

Vaja läheb:

200 g nisu (leota ööläbi eelnevalt)
500 g kanaliha
1 tl berbere maitseainet (kui seda pole, võid kasutada ka muud vürtside segu)
60 g võid

Traditsiooniline valmistamine: Leota nisu üleöö. Loputa vee all. Võta pott ja kata nisu 1,5 liitri veega. Lase keema tõusta ja seejärel alanda kuumust. Keeda 2 tundi, aeg-ajalt segades (ent mitte liialt palju) ja vajadusel lisades juurde vett. Kuna mina aga poest nisu ei leidnud, pidin minema veidi lihtsamat teed. Lähim, mis ma nisule leidsin, oli Delice poest speltanisu ja läätsede segu. Nisu pole vaja eelnevalt leotada ja valmis 10 minutiga.
Võta teine pott ja pane sinna kana keema. Lase veel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja keeda umbes 1 tund (kuni kana hakkab “lagunema”). Tõsta kana veest ja jäta alles umbes 1 liiter puljongist (ülejäänud puljong hoia samuti alles mõne muu roa jaoks). Kui kana on piisavalt jahtunud, rebi ta sõrmede vahel ribadeks.
Lisa kanaliha ja 1 liiter kanapuljongit keedetud nisule/nisusegule. Aeg-ajalt segades keeda umbes 20 minutit, kuni segu on paksenenud. Blenderda saumiksriga läbi, et tekiks pudru konsistents. Kui segu on liialt paks, lisa veel puljongit. Maitsesta soola ja pipraga.
Vahetult enne serveerimist sulata pannil või ja lase pannil muutuda pähkelpruuni värvi. Vala üle harissa ning maitsesta berbere maitseaineseguga (kui sul seda pole, võid kasutada muud maitseainesegu, kus on koos erinevaid vürtse).