Aserbaidžaani köögis on väga populaarne plov. Loetaksegi teda üheks rahvustoiduks. Plovi võid leida Aserbaidžaanis rohkem kui neljakümnes versioonis. Traditsioonilisemad viisid on valmistada teda lamba- või kanalihaga. Mina eestipärastasin oma plovi ja tegin ta sealihaga. Kuna nt Aserbaidžaani kanalihaplovi käivad ka kuivatatud puuviljad, leidsin, et siga sobib magusaga väga hästi kokku ja panen kana asemel hoopis sea. Aserbaidžaanis ise sealiha väga ei sööda, kuna enamjaolt elavad seal moslemid. Ent poes teda leidub ja keelatud ei ole.

Plovi valmistatakse tihti külalistele, aga ka olulisemate elusündmiste, nagu pulmad, sünnipäevad, puhul.

Traditsiooniliselt sisaldab Aserbaidžaani plov kolme komponenti, mida serveeritakse eraldi taldrikutel. Mina aga segasin kõik komponendid kohe kokku. Seega kui tahad traditsioonilist viisi süüa, jäta riis, liha ja puuviljad eraldi taldrikutele.

Plov

500 g sealiha
1 klaas pikateralist riisi
1 sibul
peotäis kuivatatud ploome
peotäis kuivatatud aprikoose
1 spl rosainaid
1/4 tl safraniniite
soola
pipart
1 spl võid

Pese riis, seni kuni valget vedelikku enam ei tule. Jäta mõneks ajaks külma veega likku.
Tükelda sibul ja kuivatatud puuviljad.  Sulata pannil või ja prae sibul ning puuviljad kergelt läbi. Lisa hulka sealihatükid. Mina kasutasin Frank Kutteri guljašši (mõnusad suupärased tükid, mida ei pea väiksemaks lõikama). Prae liha koos sibula ja puuviljadega, kuni liha on küps. Maitsesta soola ja pipraga. Samal ajal võid riisi keema panna. Kui liha on küps ja riis on keenud, lisa riis ja safran lihale ning prae veel läbi. Serveeri.