Nagu ikka, on Belize toidukultuur segu erinevate kultuuride köökidest (maiad, piraadid, hispaanlased, Aafrika, inglased jpt). Näiteks tsitrusemahlas marineeritud ja maa-all banaanilehtede sees küpsetatud sealiha on üks maiade kultuurist pärinenud toitude näidetest. Barbeque ehk grillimine tuli kaasa koos piraatidega. Hispaania mõju on paljudele maitseainetele. Inglased tõid meie moodi leiva, õlle, juustud.

Nagu enamikes Ladina-Ameerika maades, ei saa ka Belizes läbi ilma riisi ja ubadeta. Seda pakutakse seal igal nurgal. Kindlasti ei saa proovimata jätta!

Belize riis ja oad

Cochinita Pibil ongi see maiade kultuurist pärinev sealiharoog, mida esimeses pooles mainisin. Kuigi tänapäeval ei küpsetada teda enam maa-all, vaid kasutatakse ahju ja fooliumit, on maitsed jäänud siiski samaks. Ja tema ilu peitub endiselt kauaküpsemises. Cochinita Pibil on levinud ka nt Mehhikos.

Cochinita Pibil

1 kg sealiha
1 tass apelsinimahla
0,5 tassi laimimahla (4-5 laimi mahl)
1 tl soola
3 – 4 spl achiote pastat (seda saab teha kodus ise, kui sul on annato ehk achiote seemneid, valmistamisõpetuse inglise keeles leiad siit https://www.bonappetit.com/recipe/achiote-paste; aga on ka müügil pipar.ee)
marineeritud punast sibulat (mina marineerin oma sibulad Wösel õunasiidriäädikas)
Kaunistamiseks: riivitud juustu, hakitud koriandrit ja laimilõike

Lõika sealiha parajateks kuubikuteks ja marineeri apelsini-, laimimahla, achiote pasta ja soola segus. Tee seda nt päev enne planeeritavat valmistamist. Soovitav on lasta külmkapis seista 6 kuni 24 tundi.
Küpsetamine toimub 3-4 tundi madalal kuumusel (165 kraadi). Lase ahjul soojeneda. Aseta ahjuvormi põhja foolium, vala peale liha, kata tihedalt fooliumiga. Ja lase küpseda. Traditsiooniliselt tehakse teda banaanilehtedes maasees. Modernsem versioon on fooliumisse mässituna ahjus. 🙂
Kuskil kolmandal tunnil võiksid liha kontrollima hakata. Sa tahad, et ta “pudeneks” laiali. Pulled Pork, nagu öeldakse :).
Kui liha on valmis, võta ta ahjust, rebi katki. Vala üle vormi põhja jäänud kastmega (et ei jääks kuiv) ja serveeri nt tacodega. Kaunista juustu, koriandri ja laimilõikudega.

Mina panin oma rebitud liha tortilla vahele 🙂