Bulgaaria köögi radadel

Bulgaaria köögi kohta lugedes avastasin, et mõningaid toite olen juba ka varasemalt valmistanud. Nt tarator – külm jogurti ja kurgi supp (sama supp on populaarne ka Albaanias – https://nellublog.blogspot.com/2019/08/albaania-koogi-radadel.html). Bulgaarlastel on ka üks salat, mis sarnaned minu meelest väga supp taratorile. Snezhanka salat sisaldab jogurtit, kurki, tilli, küüslauku – kõiki neid asju, mida sisaldab ka supp, ja ka kogused on suhteliselt sarnased. Serveeritakse ehk erinevalt!?

Bulgaaria köök annab hea võimaluse valmistada Moussakat. Teada tuntud Kreeka toit erineb bulgaarlastel selle poolest, et suvikõrvitsa asemel on kasutatud kartuleid. Minule kui eestlasele see variant väga meeldib 🙂

MOUSSAKA

Vaja läheb:

1 kg kartuleid
500 g hakkliha
soola
musta pipart
paprikapulbrit
1 sibul

Kate:
3 spl õli
3 spl jahu
750 ml piima
3 muna
soola

Haki sibul ja prae pannil kuldseks. Lisa hakkliha, maitsesta soola, pipra ja paprikapulbriga ning prae kuni liha on küps. Tükelda kartulid. Sega kartulid ja pannil praetud hakkliha. Aseta ahjuvormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit.
Valmista kate. Selleks kuumuta pannil õli. Sega hulka 3 spl jahu. Sega seni kuni jahu hakkab pruunistuma. Tõsta korra tulelt ja vala hulka külm piim. Tõsta tagasi pliidile ja kuumuta pidevalt segades kuni segu hakkab paksenema. Konsistents peab jääma küllaltki tihke. Kui tundub liialt vedel, lisa juurde jahu, kui tundub liialt paks, lisa piima. Kui oled saavutanud enamvähem sobiva konsistentsi sega hulka 3 muna. Sega seni kuni segu on ühtlane. Maitsesta soola ja pipraga.
Võta ahjust kartuli-hakkliha vorm ja vala üle piima-muna kattega. Pane tagasi ahju ja küpseta 180 kraadi juures kuni kate on kuldpruun.

Shopska salat on Bulgaaria üks populaarsemaid. Kuigi sisuliselt ei ole ses salatis midagi erilist – ka eestlasele tavapärane salat – on ta nimel oma tähendus. Nimelt on shopska salat saanud nime Bulgaarias elanud inimeste grupi järgi, keda kutsuti “shopideks”. Shopid pidasid end tõelisteks bulgaarlasteks.

SHOPSKA SALAt

Vaja läheb:

1 pikem kurk

2 tomatit

0,5 paprikat

0,5 sibulat

peotäis peterselli

2 tl õunasiidriäädikat (nt Wösel)

1 tl oliiviõli

feta juustu

Haki köögiviljad ja sega kokku. Lisa õunasiidriäädikas ja oliiviõli. Sega. Puista peale feta juustu.

Bulgaaria kööki kirjeldaks sõnadega maalähedane ja kodune. Väga paljud toidud meenutavad vanaema kööki. Kapsasupp on üks nendest. Küll väikese erinevusega – vanaema ei pannud supi sisse tomatit (mis antud retseptis nt on). Kui tavaliselt olen harjunud igale poole liha lisama, siis selle supi juures seda vaja ei olegi. Soovi korral muidugi võib alati lisada 🙂

ZELEVA CHORBA (kapsasupp)

Vaja läheb:

1/4 kapsast
2 porgandit
1 paprika
4 tomatit
1 sibul
4 küüslauguküünt
1 sellerivars
0,5 tl suhkrut
2 puljongikuubikut
3-4 tl maitseainesegu (nt Santa Maria universaalne maitseaine)
1 tl õli

Alusta tomati keetmisest. Keeda terved tomatid, kuni nahk hakkab eralduma. Jäta jahtuma.
Lõika porgand väikesteks kuubikuteks, pane koos 1 liitri veega potti, lase keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Haki sibul ja küüslauk, tükelda kapsas, paprika ja seller. Lisa potis olevale porgandile. Eemalda tomatitelt nahk, tükelda ja lisa samuti supile. Maitsesta puljongikuubikute, üldmaitseaine (mina kasutasin ema poolt Bulgaariast toodud kohalikku maitseainesegu) ja suhkruga. Lisa veidi õli. Lase keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda 30-45 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Soovi korral lisa ka soola (mina seda ei teinud, kuna maitseainesegu, mida kasutasin, oli piisavalt soolane).

Järgmine retsept ei ole 100% Bulgaaria, vaid inspireeritud Bulgaaria läätse hautisest. Toitev ja maitsev hautis, millel on palju maitset. Jõuluootuses serveerisin koos verivorstikestega.

Mungoapada vorstikestega

Vaja läheb:

1 tass mungubasid

1 sibul (hakitud)

2 keskmist porgandit (hakitud)

3 küüslauguküünt (hakitud)

1 purk tükeldatud konservtomateid

1 sellerivars (tükeldatud)

2 tl õli

1 tl oreganot

soola ja pipart
vorstikesi (mina kasutasin verivorstikesi)

Keeda läätsesid soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit. Kuumuta pannil õli ja prae läbi sibul, porgand ja seller (5-10 minutit). Lisa keedetud ja kurnatud läätsed, tomatitükid ja küüslauk. Kuumuta 5-10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja oreganoga.

Läätsehautis sobib ideaalselt serveerimiseks vorstikestega, aga võib nautida ka eraldi 🙂 Vorstid prae eelnevalt pannil.