Maailma riikide väljakutses on järjestikku tulnud Aafrika riike. Käes on Etioopia kord. Etioopia köögiga olen varemgi tutvunud.

Seekord valisin valmistamiseks tibsi. Kuna paljude Etioopia toitude valmistamiseks kasutatakse maitsestatud võid nitter kibbeh, siis valmistasin ise ka selle. Tüüpiliselt serveeritakse injera lameleivaga, mille valmistamise protess võtab kokku aega mitu päeva (seekord valmistama ei hakanud).

Enne tibsi valmistamise alustamist tee valmis nitter kibbeh või. Valmis või säilib külmkapis hästi isegi mitu kuud.

Nitter kibbeh

Vaja läheb:
200 g võid
0,5 tükeldatud punast sibulat
1 tükeldatud küüslauguküüs
väike jupp tükeldatud ingverijuurt
0,5 tl kardemoniseemneid
0,5 kurkumit
0,5 tl lambaläätse lehti (fenugreek)
0,5 tüümiani
0,5 tl oreganot

Kuumuta potis osa võist ja prae selles veidi sibulat, küüslauku ja ingverit. Lisa ülejäänud maitseained. Kuumuta veidi ja seejärel ülejäänud või. Kuumuta madalal kuumusel. Ole ettevaatlik, et võid ära ei kõrveta, muidu jääb kibe maitse. Mina kuumutasin oma võid 10-15 minutit, kui kogused on suuremad, tee seda kauem. Kurna või läbi tiheda sõela või veel parem läbi marli. Tõsta jahtuma ja seejärel külmkappi.

Etioopia Tibs

Vaja läheb:

400 g veiseliha (tükeldatud kuubikuteks)
2 tassi brokolit (tükeldatud)
1 punane sibul (viilutatud)
pool purki tükeldatud konservtomatit
2 värsket tomatit (tükeldatud)
2 tl nitter kibbeh maitsestatud võid
1 tl berbere maitseainet (kuidas ise berberet teha leiad Eritrea köögi postitusest: https://nellublog.blogspot.com/2020/04/eritrea-koogi-radadel.html)
2 küüslauguküünt (tükeldatud)
jupike värsket ingverijuurt (umbes 2 cm suurune tükk) (tükeldatud)
1-2 tšillikauna (tükeldatud)
2 tl sinepit
2 tl kuivatatud rosmariini
2 tl värsket hakitud koriandrit
2 tl punase veini äädikat
soola ja pipart
veidi õli

Serveerimiseks:
(Injera leiba)
Kodujuustu

Alustuseks on hea kõik vajaminevad komponendid ära tükeldada, nii läheb valmistamine lihtsamalt ja kiiremini.

Kuumuta pannil õli ja pruunista seal liha. Maitsesta soola, pipra ja berbere maitseainega. Prae mõned minutid. Tõsta liha pannilt, ent jäta lihast väljatulnud mahlad alles. Prae samal pannil brokolit. Kui brokoli on kergelt läbi praetud (hea on kui ta jääb krõmps) tõsta ta kõrvale.
Võta uus pann. Kuumuta veidi õli ja lisa sinna nitter kibbeh või. Prae seal järgmises järjekorras komponendid (iga komponendi juures prae veidi ja siis lisa järgmine): sibulaviilud, küüslauk, ingver, tšilli, rosmariin. Kui segu hakkab karamelliseeruma lisa hulka purgist võetud tükeldatud tomatid, äädikas, sinep, veel veidi berbere maitseainet, eelnevalt praetud brokoli ja liha. Sega maitsed läbi. Lisa tükeldatud tomatid ja koriander. Sega veel korra läbi. Serveeri koos kodujuustuga (mahendab veidi tibsi tulisust).