Gruusia on riik Euroopa ja Aasia piiril. Pealinn: Thbilisi. Söömine ja joomine on olnud ja on praegugi väga oluline osa Gruusia kultuurist. Nimekiri erinevatest toitudest on lõputu. Seega kui hakkasin valima, mida valmistada, oli otsust langetada küllalt raske. Retseptide rohkus tuleneb kindlasti ka sellest, et Gruusia erinevates piirkondades on oma kindel käekiri. Siinkohal tahan ka ära mainida, et minu valmistatud road ei ole kindlasti mitte kõik traditsioonilised.

Toidud, mida valmistasin: hartšo (kharcho), shkmeruli ja hinkaalid (khinkali).

Hartšo on Gruusia köögist pärit veiselihasupp. Traditsiooniliselt sisaldab ta veiseliha, riisi, ploomipüreed ja purustatud kreeka pähkleid. Ent nagu traditsiooniliste toitudega ikka, on ka hartšol palju erinevaid versioone. Minu supp ongi pigem hartšo’st inspireeritud, kuna ei kasutanud ei riisi (oli otsas ja panin selle asemel nuudleid), ploomipüreed ega ka kreeka pähkleid. Sellest hoolimata ma arvan, et supp ei tulnud vähemmaitsev. Minu jaoks üks parimaid suppe, mida siiani olen söönud.

Hartšo

Vaja läheb:
400 g veiseliha
1 purk tükeldatud tomateid
0,5 tassi nuudleid
0,5 sibulat
1 sellerivars
2 küüslauguküünt
4 tassi puljongit
0,5 tl paprikapulbrit
0,5 tl koriandrit
1-2 loorberilehte
1 tl sidrunimahla
2-3 spl värsket peterselli
2-3 spl värsket tilli
õli
soola ja pipart

Lõika veiseliha suupärasteks tükkideks. Mina ostsin veiseböfstrooganovi, kus juba olid mõnusad suupärased tükid. Maitsesta liha soolaga. Võta suurem paksema põhjaga pott. Kuumuta seal õli ja prae veiseliha kuldpruuniks. Tõsta liha potist välja ootele. Samas potis prae ka hakitud sibul ja tükeldatud sellerivars (mõned minutid). Kui sibul ja seller on pehmed, lisa tükeldatud tomatid, veiseliha puljong ja eelnevalt praetud liha. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Kata kaanega ja jäta tunniks ajaks podisema. (Selle ajaga muutub liha suussulavaks)

Tunni möödudes lisa supile nuudlid (originaalis tegelikult kasutatakse riisi, kui soovid riisi kasutada, siis lase pliidil olla veidi kauem kui nuudlitega seda teeksid), sidrunimahl, 2 pressitud küüslauguküünt, koriander ja paprikapulber. Sega läbi ja kata uuesti kaanega. Lase 10 minutit keeda (kuniks nuudlid on pehmed). Keera pliit kinni ja lisa värske maitseroheline (petersell ja till). Jäta veel mõneks ajaks seisma. Soovi korral lisa soola ja pipart.

Shkmeruli on purustatud küüslaugu ja piima segus küpsetatud kana. Väheste ja lihtsate komponentidega tehtav maitsev roog. Tihti kasutatakse valmistamisel savipotti. Mul seda polnud ja kui ka sul ei ole, siis tavalised potid-pannid ajavad ka asja hästi ära.

Shkmeruli

Vaja läheb:
500 g kondiga kana
1 tl võid
1 klaas piima
4-5 küüslauguküünt
soola ja pipart
õli

Kui kasutad tervet kana, siis lõika ta esmalt tükkideks. Mina kasutasin poolkoibasid. Maitsesta kana soolaga ja määri kergelt kokku õliga. Prae pannil igast küljest pruuniks (nii 5 min igalt poolt). Tõsta kana ahjuvormi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 20-30 minutit kuni ta on seest küps.

Valmista nö kaste. Sulata pannil või. Lisa sinna purustatud küüslauk (parim kasutada küüslaugupressi) ning kuumuta veidi. Kui küüslauk on veidi pannil olnud, hakka lisama piima. Esmalt lisa pool tassi ja keeda vähemaks. Seejärel teine pool. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa eelnevalt küpsetatud kana ja lase umbes 5 minutit veel kaane all haududa. Serveeri kuumalt.

Hinkaalid (khinkali) on Gruusia versioon pelmeenidest. Neid keedetakse samamoodi kui pelmeenegi, ent söömise viis on erinev. Söömisel võetakse kinna nn “tutist”, hammustatakse tükk, seejärel juuakse ära sees olev puljong ja süüakse ülejäänu (v.a osa, kust kinni hoiti). Täidiseks on kõige sagedamini sea- ja loomaliha segu, ent nagu heade asjadega ikka, võid panna sinna, mis endale kõige rohkem meeldib. Mina ei olnud varem ei pelmeene, veel vähem hinkaale valmistanud. Esimese korra kohta võin päris rahule jääda. Vabandan ette, et ei ole valmistamisprotesse üles pildistanud. Õnneks on voltimise õpetused internetist hästi leitavad.

Hinkaalid

Vaja läheb:

Tainas:
2 tassi jahu
1 muna (lahti klopitud)
0,5 tassi vett
0,5 tl soola
õli (määrimiseks)

Täidis:
300 g hakkliha
3/4 tassi vett
1 väiksem sibul (hakitud)
1-2 küüslauguküünt (hakitud)
2 tl värsket koriandrit (hakitud)
0,5 tl kuivatatud koriandrit
0,5 tl paprikapulbrit
0,5 tl musta pipart
soola

Lisaks:
loorberilehti

Alusta taigna valmistamisest. Sega kokku jahu ja sool. Tee jahusegusse süvend, vala sinna vesi ja muna ning hakka kokku segama. Kui oled saavutanud korraliku segu, vala ta kausist jahuga ülepuistatud pinnale. Hakka sõtkuma. Kui tainas tundub liialt vedel, võid jahu juurde lisada. Sõtku korralikult vähemalt viis minutit kuni oled saavutanud mõnusalt elastse taigna. Aseta tainas õlitatud kaussi, kata kilega ja tõsta ootele.

Valmista täidis. Sega korralikult kokku kõik täidiseks vajaminevad komponendid.

Nüüd võid hakata tainast vormima. Jaga tainas osadeks. Rulli osad lahti õhukesteks ketasteks (mina tegin küllaltki suured, nii 10 cm kettad). Aseta peale lusikatäis täidist ja voldi ääred keskele kokku. Voltimisel ole hoolikas, et auke sisse ei jääks. Häid voltimisõpetusi leiad internetist.

Keeda soola ja loorberiga maitsestatud vees 8-10 minutit kuni hinkaalides olev hakkliha on küps. NB! Aseta hinkaalid kindlasti keevasse vette ja esialgu tasub ka vett segada, et nad põhja kinni ei jääks. Serveeri koheselt!