Filipiinid on saareriik Aasias, mis asub 7641 saarest koosneval saarestikul. Pealinn: Manila. Nagu võis arvata, on toidukultuur väga rikkalik. Leiab nii ülimalt lihtsalt valmistavaid kui ka keerukamaid toite. Kõige enam iseloomustab selle riigi kööki lause “ida kohtub läänega”. 

Valisin välja enda jaoks mõned huvitavamad toidud, millest mõningatest tegin oma versiooni (nt lihapalli-nuudlisupp). 

Kana ananassikastmes (Chicken Hamonado)

Vaja läheb:
400 g kanapoolkoibasid
100 ml ananassimahla
1 tass tükeldatud ananassi (konserv)
1 tl kalakastet
0,5 tl sidrunimahla
2 küüslauguküünt (hakitud)
0,5 sibulat (hakitud)
1 tl õli
1 tl sojakastet
1 tl suhkrut
0,5 tl musta pipart
soola

Serveerimiseks: riisi

Sega kausis kokku kalakaste ja sidrunimahl koos pipraga. Lisa hulka kana, sega läbi, et kana oleks ühtlaselt maitsestunud. Jäta kana külmkappi umbes tunniks maitsestuma.

Kuumuta pannil õli ning prae seal sibulat ja küüslauku kuni sibul hakkab värvi muutma. Umbes 2 minutit. Lisa kana ja pruunista seni kuni kana ei ole enam roosa (umbes 5 minutit). Lisa ananassimahl, sojakaste ja suhkur. Lase keema tõusta. Alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 20 minutit kuni kana on peaaegu pehme. Lisa tükeldatud ananass koos vedelikuga ja hauta veel 20 minutit kuni kana on täiesti pehme. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri riisiga.

Filipiini-stiilis veiseliha loorberi ja sibulaga

Vaja läheb:
1 antrekoodi viil (200 g)
1-2 tl õli
2-3 tl sidrunimahla
2-3 tl sojakastet
4 loorberilehte
0,5 sibulat (rõngasteks lõigatuna)
soola
0,25 tassi vett

Lõika liha umbes neljaks tükiks. Tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil õli. Lisa loorberilehed ja kuumuta veidi, et õli saaks maitsestuda. Lisa sibularõngad ja vesi. Kata kaanega ja hauta kuni sibul hakkab pehmemaks muutuma (umbes 5 minutit). Eemalda pannilt sibul ja loorberilehed (tõsta nt taldrikule), ent jäta vedelik pannile alles. Lase pannil oleval vedelikul keema tõusta ja kuumuta seni kuni umbes 1 tl väärtuses vedelikku pannil on alles. Vala vedelik kaussi. Lisa hulka sojakaste ja sidrunimahl ning tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil õli. Maitsesta liha soolaga ning prae pannil mõlemalt poolt pruuniks. Lisa pannile enne kõrvale tõstetud kaste ja kuumuta kuni maitsed on segunenud (mõned minutid). Vajadusel võid lisada veidi vett, kui kaste on liialt konsentreeritud. Lisa sibul ja loorberilehed ning serveeri.

Lihapalli-nuudlisupp (Almondigas)

Vaja läheb:

300 g seahakkliha
1-2 rohelist sibulat (peeneks hakitud)
2 küüslauguküünt (hakitud)
1 sibul (hakitud)
1 muna (lahtiklopitud)
3 tl jahu
7 tassi puljongit (mina kasutasin misopuljongit)
1 tl kalakastet
soola ja pipart
õli
kiiresti valmivaid nuudleid (mina kasutasin musta oa spagette)

Alusta lihapallide valmistamisega. Sega kausis kokku seahakkliha, roheline sibul, muna ja jahu. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi hakklihasegust umbes 2cm suurused pallid. Tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil õli ja hauta seal sibulat ning küüslauku kuni nad hakkavad pehmenema (umbes 2 minutit). Lisa puljong (mina kasutasin misopuljongit) ja kalakaste ning lase keema tõusta. Tõsta lihapallid keevasse puljongisse ja keeda 10-15 minutit. Lisa nuudlid ja keeda kuni pehmed (olenevalt nuudlitest mõned minutid). Maitsesta ekstra kalakastme või soolaga, pipra ja rohelise sibulaga. Serveeri kuumalt.

Riisipuder kanaga (Arroz Caldo)

Vaja läheb:
100 g riisi
400 g broileripooltiiba
4-5 küüslauguküünt (osad hakitud, osad viilutatud)
2 cm suurune ingverijupp (ribadeks lõigatuna)
1 väiksem sibul (hakitud)
2-3 tl kalakastet
2-3 spl õli
1-2 rohelist sibulat (õhukeste viiludena)
2-3 keedetud muna
serveerimiseks laimi- või sidruniviile

Kata riis külma veega ja jäta ligunema.
Tõsta kana potti, kata veega ja keeda, aeg-ajalt pinnale tõusvat vahtu koorides, kuni kana on täiesti pehme. Tõsta kana puljongist jahtuma. Jäta puljong alles.

Kuumuta pannil õli ja prae seal viilutatud küüslauk. Kui küüslauk on kuldne tõsta ta pannilt paberrätikule kuivama. Lisa samale pannile sibul ja prae kuni hakkab pehmemaks minema. Lisa hakitud küüslauk ja ingver ning prae veidi veel kuni segu on aromaatne.

Kurna riis ja lisa pannile (sibula-küüslaugu-ingveri segu hulka). Hauta mõned minutid kuni riisiterad on õliga maitsestunud. Lisa kalakaste ja eelnevalt keedetud puljongit (umbes liiter). Alanda kuumust ja hauta umbes 20 minutit kuni riis on pehme ja segu hakkab paksenema. Maitsesta soolaga.

Serveeri eelnevalt keedetud kana, praetud küüslauguviilude, rohelise sibula ja keedetud munaga. Soovi korral lisa mõni laimi- või sidruniviil.

Praetud riis küüslauguga (Sinangag)

Vaja läheb:
1 tass keedetud riisi
0,25 tassi õli
3 tervet küüslauku (küüned õhukesteks viilutatuna)
soola

Serveerimiseks: praemuna

Kuumuta pannil õli ja prae seal ettevaatlikult küüslauk. Kui küüslauk hakkab pruunistuma, sega hulka riisi. Maitsesta soolaga. Serveeri nt praemunaga.

 

Baklažaani omlett (Tortang Talong)

Vaja läheb:
1 baklažaan
1 suurem muna
õli
soola ja pipart
soovi korral makrapulkasid

Kuumuta ahi. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, millele omakorda baklažaan. Rösti baklažaani ahjus aeg-ajalt keerates kuni näed, et ta on pehme (umbes 15 minutit). Tõsta baklažaan suletavasse kotti ja jäta 10 minutiks aurama. Koori baklažaan ja vajuta ta kahvliga lamedaks.
Klopi lahti muna, maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta pannil õli. Kasta baklažaan munasegusse. Võid teda mõned minutid seal leotada, et olla kindel, et baklažaan on kenasti munaga kaetud. Prae kuumal pannil mõlemalt poolt kuldseks. Soovi korral võid baklažaanile praadimise protsessi käigus makrapulkasid lisada. Vajuta kindlasti kahvliga nad baklažaani külge. Serveeri kuumalt.

“Torta” tähendab omletti ja “Talong” baklažaani, kuid oma olemuselt meenutab “Tortang Talong” rohkem paneeritud kotletti. Teda süüakse tihti nii hommikuks või lõunaks, kas kõrvalroa või iseseisva toiduna. Enne paneerimist röstitakse baklažaanid kas ahjus või võid kasutada selleks ka grilli. Sobib kasutada ka nt eelmisel päeval grillitud baklažaani. Praegusel “stay home” ajal mul hetkel grilli kasutada pole võimalik, siis oma baklažaani röstisin ma ahjus