Haiti köögi teema sattus mulle ühel eriti armsal ajal – jõuludel. Hea põhjus, miks Haiti kultuuri kohta veidi teise nurga alt lugeda.

Kuna tegemist on siiski teise kultuuriga, pole toitude valmistamisel 100% traditsioonide juurde võimalik jääda. Inspireerituna Haiti maitsetest, valmisid järgmised toidud..

Haitian Kremas

Üks kõige kuulsamaid jooke on kindlasti Haitian Kremas (magus likööritaoline jook). Kuigi teda juuakse seal aastaringselt, muutub ta just pühade ajal eriti populaarseks. Ideaalne viia ka nt kingituseks. Magus kreemine jook, mis kindlasti meeldib paljudele naistele.

Vaja läheb:
200 g magustatud kondenspiima
150 g magustamata kondenspiima
0,5 tl sidrunikoort
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 tl kaneeli
(0,5 tl mandliekstrakti)
1 tl vaniljeekstrakti
1/4 tassi valget rummi (maitse järgi võid panna ka rohkem)
1/4 tassi kookose kreemi

Sega komponendid omavahel (mina kasutasin segamiseks blenderit). Vala pudelitesse ja tõsta külmkappi jahtuma. Serveeri jahedalt! NB! Pudelites säilib kremas kuid. Kui kihid hakkavad omavahel eralduma, on see märk, et jook enam ei kõlba.

Pikliz

Marineeritud köögiviljasalat, mis on mõnusalt vürtsikas. Toidulaual leiab teda tihti teiste toitude lisandina. Toidu nimi ise tuleneb prantsusekeelsest sõnast piquer, mis tähendab nõelama/kipitama. Minu meelest see iseloomustab seda salatit väga hästi, sest hapukuse kõrval hiilib välja terav vürts. Nauditav.

Vaja läheb:
1 tass riivitud porgandit
1 tass peenelt hakitud kapsast
1 hakitud sibul
1-2 hakitud tšillikauna
2 tl laimimahla
2 tükeldatud küüslauguküünt
3-4 spl herneid
1 tass õunasiidriäädikat
paar värsket tüümianioksa
näputäis soola
musta pipart

Sega kõik komponendid kokku. Tõsta purki või jäta kaetud kaanega kaussi külmkappi seisma. Pikliz on parim paari päeva möödudes.

Griyo

Praetud sealiha, mis on Haitil laialdaselt levinud. Tüüpiliselt serveeritakse riisiga. Liha, mida kasutad, võiks olla pekisem. Nii jääb mahlasem. Sama rooga võib ka mõne muu lihaga teha, nt veis või lammas.

Vaja läheb:
250 g sealiha
1 laimi mahl
0,5 apelsini mahl
0,5 tl rosmariini
1 tl tüümiani
1 tl peterselli
1 tl küüslaugupulbrit
1 tl soola
1 väike tšillikaun

Lõika sealiha kuubikuteks. Sega kausis kokku laimi- ja apelsinimahl ning sega liha sellega läbi. Lisa maitseained ja jäta külmkappi vähemalt 4 tunniks marineerima (hea, kui üleöö). Prae pannil.

Diri Kole

Diri Kole loetakse Hairi rahvusroaks. Tegemist on ülimalt lihtsa, ent maitsva toiduga – riis ja oad. Kuigi traditsiooniliselt valmistatakse teda punaste ubadega, võid kasutada tegelikult ükskõik milliseid meelepäraseid ubasid.

Vaja läheb:
0,5 tassi jasmiiniriisi
0,25 tassi konserv punaseid ube
0,5 puljongikuubikut
2 küüslauguküünt
0,5 sibulat
paar värsket tüümianioksa
1-2 loorberilehte
0,5 tl soola
1 tl musta pipart
1,5 tassi vett
1 tšillikaun

Kuumuta pannil oliiviõli, lisa oad. Prae 2-3 minutit. Lisa 1 purustatud küüslauguküüs ja lase minutike maitsestuda. Lisa ülejäänud küüslauk (pigem suuremad tükid), hakitud sibul, puljongikuubik, sool ja pipar. Prae mõned minutid. Lisa loorber ja tüümianioksad. Sega läbi. Lisa vesi, riis ja tükeldatud tšillikaun. Alanda kuumus madalaks ja hauta kaane all kuni vett enam pole (umbes 15-20 minutit).

Haitian Pate

Lihaga täidetud saiakesed. Tänavatoit. Valmistatakse erinevat tüüpi lihaga. Selleks võib olla nii siga, kana, kala.

Vaja läheb:
200g pärmi-lehttainast
400g hakkliha
1 sibul (hakitud)
3 küüslauguküünt (purustatud)
1 tšillikaun (tükeldatud)
1 tl soola
0,5 laimi mahl
1/4 tl kuivatatud tüümiani
1/4 tl kuivatatud rosmariini
1 tl ketšupit

Kuumuta pannil õli, lisa sinna hakitud sibul, purustatud küüslauk ja maitseained. Prae läbi, et maitsed eralduks. Lisa hakkliha, laimimahl. Prae kuni liha on küps. Lisa ketšup ja prae veel veidi. Soovi korral võid lisada ka veel veidi soola.

Rulli lahti tainas. Tõsta taignale täidis ja vormi saiakesed. Küpseta ahjus kuldpruuniks. Serveeri soojalt.

Salade de Betteraves

Ehk peedi-kartulisalat. Valmistatakse tavaliselt eriliste sündmuste ja tähtpäevade puhul. (nagu meilgi rosolje ju). Kuigi liha selles salatis pole, on ta sellegipoolest nii maitsev, et sõin mitu taldrikutäit järjest.

Vaja läheb:
3 kartulit
2 porgandit
1 tass tükeldatud keedetud peeti (väga mugav on kasutada Salvest salatipeeti)
2 tl kuivatatud peterselli
1 spl sulatatud võid
0,5 tassi majoneesi
1 tl soola
1 tl musta pipart

Keeda kartulid ja porgand. Tükelda kuubikuteks. Sega hulka tükeldatud peet. Lisa sulatatud või, kuivatatud petersell ja sega läbi. Lisa majonees ja sega. Maitsesta soola ja pipraga.