Fregola on Sardiiniast pärit pasta, mis välimuselt sarnaneb veidi kuskussiga. Fregolat on erineva suurusega, kuid tavaliselt koosneb see manna taignast, mis on rullitud 2–3 mm läbimõõduga pallideks ja röstitud ahjus

Kuna ma hetkel head soovitust ei oska anda, kust sellist pastat Eestis osta saaks, siis võid selle asendada ka muu väiksema pastasordi või kuskussiga.

Vaja läheb:
200 g fregola pastat (NB! jäta alles ka veidi pastakeeduvett)
300 g baklažaani
200 g suvikõrvitsat
200 g tükeldatud tomateid (konserv)
100 g punast paprikat
50 g (1 väiksem) punast sibulat
2 küüslauguküünt
2 tl ürdisegusoola
õli praadimiseks
parmesani
värsket rukolat

Keeda fregola pasta soolaga maitsestatud vees (~10 min). Enne kurnamist, võta tassiga potist pastakeeduvett (umbes 1/3 tassi) ja tõsta kõrvale. Kurna pasta ja jäta ootele.

Kuumuta pannil õli. Lisa tükeldatud baklažaan. Maitsesta soola ja 1 tl ürdiseguga. Prae kuni baklažaan on pehme ja näeb “röstitud” välja. Tõsta pannilt kõrvale. 

Lisa pannile uuesti veidi õli ja prae tükeldatud punaseid paprikaid mõni minut. Lisa suvikõrvitsa kuubikud, purustatud küüslauk, hakitud punane sibul. Prae neid ~3 minutit. Lisa maitseks veidi soola ja 1 tl ürdisegu. 

Lisa pannile tagasi eelnevalt küpsetatud baklažaan, keedetud fragola, tükeldatud tomatid, rukolalehed ja pastakeeduvesi. Kuumuta korralikult läbi. Serveerimisel puista üle parmesanijuustuga.