Indoneesia on riik Kagu-Aasias, mis hõlmab suurema osa Indohiina poolsaare ja Austraalia vahele jäävatest saartest.

On riike, mis mulle erilisemat huvi ei paku ja Indoneesia on üks nendest. Kuigi tuleb tunnistada, et toidud on head.

NB! Järgnevad retseptid on minu tõlgendused antud toitudest!

Nasi Goreng

Tõeline “comfort food”. Indoneesia versioon praetud riisist. Nipp täiusliku praetud riisi saamiseks on kasutada keedetud ja jahutatud riisi. Väga hästi sobib nt eelmisel päeval keedetud riis.

Vaja läheb:
150 g pikateralist riisi
2 muna (lahti klopitud)
100 g keedetud aedubasid
0,5 keskmist porgandit (riivitud jämedama riiviga)
1 kanarinnatükk (väikesteks kuubikuteks lõigatuna)
150 g kooritud krevette
1 sibul (hakitud)
1 tl küüslaugupulbrit
rohelist sibulat (tükeldatud)
1 tl ketšupit
1 tl sojakastet
õli
soola ja musta pipart

Keeda riis ja lase täielikult maha jahtuda (kui ei ole just eelmisel päeval keedetud riisi).

Kuumuta pannil õli. Prae seal lahtiklopitud muna omletina, maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta kõrvale jahtuma ja lõika sellest ribad.

Kuumuta pannil uuesti õli. Lisa kanatükid ja krevetid. Prae kuni kana on küps. Lisa hulka hakitud sibul, küüslaugupulber ja porgand. Prae ~2 minutit. Lisa ketšup (minul oli tavalise ketšupi asemel ise valmistatud kreegi ketšup), riis ja oad. Prae kõrgel kuumusel ~2 minutit. Lisa sojakaste, roheline sibul ja omletiribad. Sega läbi.

Serveeri.

Soto Ayam ehk kana-nuudli supp

Levinud Aasia köökides, eriti Indoneesias ja Malaisias. Supi jaoks vajaminevate komponentide nimekiri võib tunduda küll pikk, kuid tulemus on seda väärt.

Enne tegema hakkamist soovitan kogu retsepti algusest lõpuni läbi lugeda, et kõik olulised ettevalmistused ja sammud saaksid tehtud.

Vaja läheb 

Segu nr 1 - vürtsid:
0,5 tl apteegitilli seemneid
0,5 tl jahvatatud köömneid
0,5 tl koriandriseemneid
0,25 tl valget terapipart
2 kardemoniseemet

Segu nr 2: 
60 g šalottsibulat
10 g küüslauku
10 g galangali
10 g ingverijuurt
0,5 tl jahvatatud kurkumit

Kanapuljong:
0,5 kg kanaliha (nt kanakoibasid)
1 tl soola
musta pipart
1 liiter vett
1 kaneelikoor
2 tähtaniis
3 loorberilehte
3 tl kookoskreemi

Muud koostisosad:
60 g riisi vermicelli nuudleid
30 g mungoa idusid
röstsibulat
viilutatud punast tšillikauna
koriandrilehti
rohelist sibulat
1 keedetud muna
0,5 laimi

Supi valmistamine koosneb kolmest osast:

1. Supi põhja valmistamine.
2. Vürtside segamine ja kuumutamine.
3. Serveerimiseks vajalike komponentide ettevalmistamine.

Alusta puljongi valmistamisest. Lõika kanakoivad suuremateks tükkideks. Hõõru kokku soolaga ja jäta pooleks päevaks külmkappi seisma.

Prae kana pannil väljast kuldseks.

Tõsta kana veega täidetud potti.

Lisa maitseained: kaneelikoor, tähtaniis, loorberilehed. Maitsesta soola ja pipraga.

Keeda madalal kuumusel ~45 minutit.

Eemalda kanaliha saadud puljongist ja kurna vedelik läbi sõelda teise anumasse, et eemaldada üleliigsed maitseainete tükid.

Jahtunud kanaliha lõika väiksemateks tükkideks.

Maitseainete segu (Segu nr 1) valmistamine. Maitseainete segu on see, mis supi eriliseks teeb (muidu oleks ta üsna tavaline kanasupp). Sega kokku: apteegitilli seemned, köömned, koriandri seemned, valged pipraterad, kardemon. Purusta need peeneks pulbriks (kasutades nt kohviveskit, uhmrit). Kui sul seemneid purustada pole võimalik, kasuta juba jahvatatud versioone ja sega need kokku.

Segu nr 2 valmistamine. Sega kokku: šalottsibulad, küüslauk, ingver, galangal ja kurkum. Püreesta nad kreemjaks pastaks.

Sega mõlemad segud (segu nr 1 ja segu nr 2) omavahel kokku ning kuumuta pannil kuni aroomid hakkavad eralduma.

Lisa saadud segu potis olevale läbi sõela kurnatud puljongile. Lase puljongil uuesti keema tõusta. Lisa kookoskreem ja sega. (Enne serveerimist kurnasin puljongi veel kord läbi. Kui sind maitseainete tükid ei häiri, võid selle sammu vahele jätta).

Pane valmis serveerimiseks vajalikud komponendid:

• Eelnevalt keedetud ja tükeldatud kanaliha.
• Riisi vermicelli nuudlid (eelnevat keetmist ei vaja; pehmenevad kuuma puljongi ülevalamisel).
• Mungoa idud.
• Röstsibul.
• Värske koriander.
• Punane viilutatud tšillikaun.
• Keedetud muna
• Roheline sibul.

Serveeri. Aseta taldriku põhja riisi vermicelli nuudlid. Tõsta peale tükeldatud kanaliha, mungoa idud ja keedetud muna. Vala üle kuuma puljongiga. Lisa röstsibul, rohelise sibula tükid, koriandrilehed ja tükeldatud punane tšilli. Pigista hulka poole laimi mahl. Soovi korral lisa soola ja pipart.