Kui Aasia suuremas osas jätab mind külmaks, siis Lähis-Ida ja Araabia maad on kuidagi alati põnevad tundunud.

Iraak on riik Lähis-Idas, mille nime kuuldes tihti positiivseid emotsioone ei seostu. Kuid kui veidi kuuldust kaugemalt vaadata, koorub lahti üsna põnev maailm.

Iraagi toitude keskmes on sageli liha (veis, lammas, linnuliha) ja riis.

Tepsi Baytinijan (praetud baklažaan lihapallidega)

Vaja läheb:
400 g baklažaani
150 g kartulit
150 g tomatit
300 g veisehakkliha
120 g sibulat
15 g küüslauku
2 spl tomatipastat
400 ml kuuma vett
soola 
musta pipart
õli

Maitsesta hakkliha soola ja pipraga ning vormi sellest käte vahel väikesed pallikesed. Prae pannil igast küljest kuldseks. Tõsta kõrvale.

Viiluta suvikõrvits ketasteks. Maitsesta vähese soolaga. Prae samal pannil, kus hakklihagi (saad ära kasutada hakklihast eraldunud rasva). Prae mõlemalt poolt kuldseks. Tõsta kõrvale.

Lõika sibul ketasteks. Prae pannil.

Tükelda kartul ketasteks.

Lõika tomat viiludeks.

Kuumuta poti põhjas veidi õli. Lisa sinna purustatud küüslauku ja tomatipasta. Sega läbi ja kuumuta veidi. Lisa kuum vesi. Sega läbi ja lase veidi maitsestuda. Maitsesta soola ja pipraga.

Võta ~20×25 ahjuvorm. Määri kergelt kokku õliga. Pane vormi kihiti: praetud baklažaan – kartuliviilud – sibul – praetud baklažaan – tomativiilud ja praetud lihapallid . Vala üle potis valmistatud tomatipastaseguga. 

Küpseta 180 kraadises ahjus umbes 45 minutit.

Shorbat Rumman (granaatõunasupp)

See supp on minu jaoks veidi erilisem ja täis äratundmist. Täiesti juhtumisi sattus mul raamaturiiulis olema samanimeline raamat. Raamat toidust ja kultuurist mõne retseptiga. Kui ma kümmekond aastat tagasi seda raamatut lugesin, ei pööranud ma raamatu nimele tähelepanu. Pigem mõtlesin, et pealkirja näol on tegemist lihtsalt huvitava väljamõeldisega. Nüüd aga tean, et tegemist on siiski päris toiduga.

NB! Tegemist ei ole magustoiduga, vaid pigem soolaste toitude kategooriasse käiva supiga, millal on kergelt magus alatoon.

Vaja läheb:
150 g punaseid läätsesid. 
150 punane peet
50 g sibul 
20 g küüslauk
200 ml granaatõuna mahla (100%)
500 ml kanapuljongit (või vett) 
200 ml vett
300 g veisehakkliha
15 g rosinaid
2 tl kuivatatud piparmünti
1 tl jahvatatud kurkumit
1 spl õli
1 tl võid
soola ja musta pipart
kuivatatud ürtide segu
kreeka jogurtit
peotäis värsket peterselli
granaatõun

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksema põhjaga potis õli ja prae seal veidi hakitud sibulat ja küüslauku.

Pese läätsed. Vala potti, kus on juba sibul ja küüslauk, vesi ja puljong ning tõsta läätsed keema.

Maitsesta hakkliha soola, pipraga ja ürdiseguga. Vormi neist väikesed pallikesed. Pruunista pannil igast küljest, kuid ära täiesti läbi küpseta. Lisa praetud lihapallid potis olevatele läätsedele.

Lisa potti kurkum. Sega läbi.

Tükelda peet väikesteks kuubikuteks. Lisa potti.

Vala hulka granaatõuna mahl ja lisa 1 tl kuivatatud piparmünti.

Keeda umbes 10-15 minutit kuni läätsed on pehmed. Vajadusel lisa soola ja pipart. Keetmise lõpus lisa peotäis värsket peterselli.

Prae rosinad kergelt võis koos 1 tl kuivatatud piparmündiga läbi. Lisa serveerimisel supile. Lisa serveerimisel lusikatäis maitsestamata jogurtit ja granaatõuna seemneid.

Kaunista värskete granaatõuna tükkidega.