Iraani, tuntud ka kui Pärsia, toidukultuur on täis kompleksseid maitseid ja põnevaid avastusi. Riiki mul endal külastada ei ole õnnestunud, kuid sealne toidukultuur on pikalt huvi pakkunud. Nii nagu ka paljudes teistes riikides, on seal regiooniti omad eripärad. Palju rõhku pannakse toitude maitsestamisele ja tekstuuridele.

Oma maailma köökide väljakutsega olen jõudnud Iraanini. Tahaks kõike proovida, kuid valisin internetiavarustest välja mõned enda jaoks põnevamad retseptid, millest tegin taaskord enda versioonid.

Ghormez Sabzi

Aromaatne hautis traditsioonilisest Iraani köögist. Regiooniti ja perekonniti võib retsept olla veidi erinev. Tavaliselt serveeritakse koos riisiga. 

Andsin endast parima, et teha üks mõnus versioon sellest söögist. Ja sai tõesti mõnus ja aromaatne.

Vaja läheb:
1 tl kuivatatud lambaläätse (fenugreek) maitseainet
0,5 tl kurkumipulbrit
400 g veiseliha (kuubikud)
1 keskmine sibul (hakitud)
2 kuivatatud pärsia laimi 
100 g (musti) ubasid (eelnevalt üleöö leotatud)/ või konservoad
õli praadimiseks
soola ja musta pipart
500 ml vett
värsket peterselli (hakitud)
värsket koriandrit (hakitud)
värsket rohelist sibulat (hakitud)

Kuumuta potis õli ja prae seal hakitud sibul kuldseks.

Lisa veiseliha kuubikud ja pruunista.

Lisa kurkum, lambalääts, sool ja pipar. Sega korralikult läbi.

Lisa eelnevalt leotatud ja loputatud oad. Võid kasutada ka mugavuse mõttes konservubasid. Lisa kuivatatud laimid (tervelt) ja vesi. Sega läbi. Kata kaanega ja jäta madalale kuumusele podisema.

Samal ajal võta eraldi pann ja hauta seal värskeid ürte vähese õliga. Ürtide koguseid ma kirja ei pannud, kuid pigem võta rohkem kui vähem. Kokku hakituna suurem kausitäis. Kuna pannil praadides nad “kahanevad” ja väga suur kogus sellest alles ei jää. Prae neid kuni näed, et ürtide värvus muutub tumedaks. Seejärel lisa nad liha juurde potti. 

Hauta potis olevat segu madalal kuumusel 2 – 3 tundi, kuni liha ja oad on pehmed, ning suurem osa vedelikust on ära keenud.

Serveeri riisiga. 

Ash Reshteh

Pärsia nuudlisupp. Üks tõeline Iraani “comfort food”. Minul küll päris pärsiapärane ta ei tulnud, kuna mul ei olnud pärsia nuudleid kuskilt võtta. Selle asemel kasutasin Udon nuudleid. Lisaks kasutasin ma kuivatatud kikerherneste ja ubade asemel konserveeritud variante. Tahtsin suppi kiiremini valmis saada. Ma arvan, et nendest nö muudatustest hoolimata tuli supp sama hea. 

Vaja läheb:
0,5 tassi kikerherneid (konserv)
0,5 tassi ube (konserv)
1 sibul (hakitud)
1 küüslauguküüs (purustatud)
1 suur peotäis värsket peterselli (hakitud)
1 suur peotäis värsket koriandrit (hakitud)
1 suur peotäis värsket rohelist sibulat (hakitud)
100 g nuudleid 
0,5 tl kurkumit
0,5 tl kuivatatud piparmünti
soola ja musta pipart
veidi õli praadimiseks
hapukoort serveerimiseks

Kuumuta potis õli ja prae seal pool sibula kogusest, kuni kuldne.

Lisa küüslauk, kikerherned, oad, petersell, koriander, roheline sibul, kurkum ning sool ja pipar. Lisa piisavalt vett, et kõik potis olev oleks kenasti kaetud. Lase keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda paarkümmend minutit.

Samal ajal võta ülejäänud sibul ja prae pannil kuivatatud piparmündiga kuni sibul on kuldne.

Keeda nuudlid, kurna.

Serveeri supp nuudlite, praetud sibula ja hapukoorega. 

Fesenjan või ka Fesenjoon

Granaatõuna ja kreeka pähkliga valmistatud kanaroog. Kuivõrd granaatõuna ma toiduvalmistamisel palju ei kasuta, on ta mulle juba varasemast Iraagi köögi katsetustest tuttav. 

Retseptis on üheks põhiliseks komponendiks granaatõunasiirup, mida mul kahjuks ei õnnestunud hankida. Üritasin olla loominguline ja kasutasin selle asemel granaatõuna mahla. Ei oska öelda, kas annab sama mõõdu välja, arvatavasti mitte.

Küll aga on minu jaoks selle roa staariks kreeka pähklid. Kui muidu olen kana valmistamisel kasutanud maapähkleid (eriti levinud just Aafrika köögis), siis kreeka pähklid on varasemalt olnud mul pigem salatite juures kasutusel.

Juba etteruttavalt võin öelda, et see on küll üsna rammus, aga oi-oi kui maitsev roog. 

Vaja läheb:
1 tass kreeka pähkleid
500 g kanafileed (tükeldatud)
1 sibul (hakitud)
50 mg granaatõunasiirupit või -mahla
1 tl suhkrut
1 tass vett
0,5 tl kurkumit
õli praadimiseks
soola ja musta pipart
Serveerimiseks: riisi

Purusta kreeka pähklid kuni neist moodustub pasta. Kasuta selleks köögikombaini või blenderit. 

Kuumuta pannil õli. Prae seal sibul. Lisa kanatükid ja pruunista igast küljest.

Lisa kurkum, sool ja pipar. Sega läbi.

Lisa kreeka pähklite pasta, granaatõunamahl või -siirup, suhkur ja vesi. Sega kuni kõik on ühtlane. 

Kata pott kaanega ja lase madalal kuumusel tunnike podiseda (kuni kana on pehme ja kaste on paksenenud). 

NB! Kaste jään üsna “õline”. Sellest ei tasu ehmuda, sest maitse on hõrk ja hea. 

Serveeri riisiga.